Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов

Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов

Большой сборник рецептур для предприятий общественного питания В кафе, ресторанах и других предприятиях питания далеко не всегда есть возможность взять в штат заведующего производством или бухгалтера-калькулятора — именно эти должности в ресторанном бизнесе ответственны за составление нормативной документации на блюда. В итоге технико-технологические карты составляются шеф-поваром иногда — с привлечением бухгалтера, единолично ведущего данное предприятие. Один из них знает, как готовить, но, зачастую, не умеет считать. Другой — умеет считать, но имеет лишь очень приблизительное понимание приготовления блюд и технологических потерь при холодной или тепловой обработке. Именно в таком тандеме в большинстве заведений составляются документы, которые по своей сути являются краеугольным камнем экономики кафе и ресторанов, фундаментом или основой управленческого учета. На просторах нашей страны и соседних государств, входивших некогда в рублевое пространство немало предприятий общественного питания, которые стали заложниками обстоятельств: Как же быть той значительной части кафе и ресторанов, где еду готовят сами владельцы или их хорошие знакомые, не имеющие технологического образования и не представляющие, как правильно составить технико-технологические карты, калькуляции или расчетные таблицы содержания белков, жиров, углеводов, калорийности, являющиеся на сегодняшний день нормативными документами, то есть необходимыми для каждого заведения ресторанного бизнеса? Ответы вы можете найти на страницах нашего портала — Большого электронного сборника рецептур для предприятий общественного питания. Мы постарались собрать максимум информации, помогающей восполнить пробелы базовых знаний, касающихся технологии приготовления блюд общепита.

Список литературы

Как присваивают звёзды отелям, стандарты К международным организациям, проводящим аттестацию предприятий сферы обслуживания, в частности, относятся: Ассоциация международного воздушного транспорта; Всемирная организация туризма, Европейская федерация автотуризма; Международная ассоциация работников гостиничного хозяйства; Международный союз по туризму, Международная федерация кемпингов автотуристов; Международный союз работников общественного транспорта Например, формой аттестации гостиниц является маркирование уровня предоставляемых ими услуг определенным количеством звездочек от одной до пяти.

Гостиница имеет отдельный вход с улицы, кафе или ресторан, а также бюро обслуживания. В гостинице имеется сейф, в котором гости могут оставлять на хранение документы и ценности; четыре звездочки - помимо указанных требований гостиница должна иметь большой вестибюль, рядом с которым - помещение для встреч, ресторан, сауна; пять звездочек - все номера оснащены видеомагнитофонами. Часть номеров являются номерами-люксами или номерами квартирного типа.

Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов - Юрий Волков Автор: Волков Юрий Федорович Редактор: Морозова.

Именно место определяет, каким быть ресторану: Элитный ресторан требует наличия места для парковки машин. Ресторатору следует изучить транспортные потоки, что позволит осуществить более удобный подъезд к предприятию. Оформление имущественных прав на нежилое помещение право собственности, аренды, субаренды и т. Соблюдение указанных норм обеспечивает: Всоответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от Регистрация производится по адресу, по которому находится исполнительный орган предприятия дирекция.

Оформление паспорта на вывеску объекта. Регистрация контрольно кассовых машин в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия. В настоящее время деятельность по оказанию услуг общественного питания не лицензируется. Заключение договора со специализированной организацией о вывозе твердых бытовых отходов. Хлебпродинформ, г. Ее дизайн, размеры должны соответствовать архитектурному облику здания.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник

На страницах нашего издания под одной обложкой оперативно публикуются все официальные и нормативные документы, касающиеся всех сторон образовательной деятельности. На вопросы правоприменительной практики компетентно отвечают опытные юристы и специалисты Минобрнауки России, Рособрнадзора, отраслевого профсоюза. В журнале публикуются документы и комментарии по таким направлениям работы образовательного учреждения, как прохождение лицензирования и государственной аккредитации, аттестация педагогических работников, организация учебного процесса и итоговой аттестации обучающихся и т.

Журнал выходит два раза в месяц на 96 страницах. Вам не придется приобретать десятки изданий, публикующих Указы Президента, Постановления Правительства, Приказы и письма Минобрнауки, Рособрнапдзора, Минфина и Роструда, документы ЦК отраслевого профсоюза и т. Все это Вы найдете в нашем журнале В каждом номере - примеры локальных актов и консультации по актуальным вопросам, аналитические статьи, примеры из арбитражной практики, интервью с ведущими руководителями Высокий профессиональный уровень авторов.

Сборник нормативных правовых актов по организации питания в Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник.

Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности Технологическая карта на блюдо — нормативный документ для общепита, в котором приведены: Отличие — наличие в технико-технологической карте описания технических условий, обеспечивающих безопасное производство продукции, а также - описания требований к ее физико-химическим свойствам. Важный момент: Институт ресторанных технологий — агентство ресторанного консалтинга, работающее в условиях реального сектора рынка общепита, предлагает составление технологических карт на основании ваших рецептур.

Данная услуга, оказываемая квалифицированными специалистами, позволит сократить нагрузку на ваше штатное расписание — бухгалтер-калькулятор становится ненужным. Стоимость составления технологических карт минимальна и зависит от объема заказа: Наряду с фирменными блюдами в меню многих предприятий общепита присутствуют и типовые — те, которые наши гости заказывают чаще всего и которые, по мнению многих рестораторов, делают наибольшую выручку.

Нет смысла заказывать составление технологических карт на такие позиции. Гораздо выгоднее воспользоваться уже готовыми типовыми технологическими разработками, выложенными в банке готовых технологических карт Электронного сборника рецептур .

Ресторанный бизнес в России: технология успеха

Главная Публикации Статьи — Ресторанный бизнес: Вы можете уточнить у автора степень его актуальности. Ресторанный бизнес:

Сборник нормативных документов. . Технологии ресторанного бизнеса. 3. . Ресторанный бизнес и технология оказания услуг питания Занятие 1.

Безупречный сервис автор Ари Вайнцвейг, стр 3. Библия ресторатора Янина Наволоцкая, стр 4. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. Деменьтьева, стр 5. Культура ресторанного сервиса В. Федцов, стр 6. Ресторан, кафе, закусочная.

Руденко А.М., Довгалёва М.А. Психология социально-культурного сервиса и туризма

Лекция была посвящена одному из самых сложных вопросов в ресторанном бизнесе — работе с проверяющими органами. Игорь рассказал, как вести себя во время проверки, какие законы необходимо знать и зачем нужна страховка. Ниже приводим наиболее интересные фрагменты лекции. В ресторанном бизнесе идет постоянная борьба за то, чтобы уменьшить количество проверок, которых в настоящее время очень много. Однако чем меньше нас контролируют, тем более свободно мы себя чувствуем. Это не всегда хорошо, так как вся ответственность за санитарно гигиеническое состояние и пожарную безопасность ресторана полностью ложится на плечи администраторов.

Основные показатели развития ресторанного бизнеса: Данный пакет документов очень близок по составу к пакету документов для получения лицензии нарозничную торговлю алкоголем. Нормативные документы (« ГОСТы», «ОСТы», «СанПиНы»). 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Технология оказания услуг питания. Статус дисциплины: Общая трудоемкость дисциплины: Телефон кафедры: Цель курса Цель курса: Организационно-методическое построение курса: Структурно курс состоит из 5 тем. Тема 1. Вопросы истории возникновения услуг питания. Тема 2.

Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, Юрий Волков

Завершая тему, я хочу остановиться на получении необходимых для работы ресторана разрешений и лицензий. Я хочу подчеркнуть, что в разные годы, в разных регионах страны и даже разных районах одного города список может быть своим. Итак, для получения разрешения на торговлю вам потребуется предоставление нижеследующих документов. Данный пакет документов очень близок по составу к пакету документов для получения лицензии нарозничную торговлю алкоголем.

Бизнес-центр «Восьмое чудо света»;. Библиотеки. законодательные акты и нормативные документы в туризме; .. Техника декорирования различных видов ресторанных блюд. . Сборник нормативных документов.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Кухня меню ресторана отличается от меню столовых и бистро, как правило, широким ассортиментом вин, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их оформлением, вкусом. Кулинарные блюда и кондитерские изделия готовят повара и кондитеры, достигшие высокого профессионального мастерства, знающие тонкости приготовления блюд и напитков.

Многие рестораны специализируются на приготовлении только национальных блюд или блюд зарубежной кухни. В качестве дополнительных услуг рестораны организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через магазины кулинарии, столы заказов, буфеты и бары ресторанов, принимают заказы по обслуживанию на дому.

Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюди изделий: Профиль ресторана должен разрабатываться с мыслью о его потенциальных посетителях. Для более удачливых предпринимателей создание ресторана и работа в нем приносят много радости - множество людей, новые лица, старые друзья Ресторан - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: Список используемой литературы 1. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.

Стандарты управляющей компании сети ресторанов или ресторанного холдинга. Сборник ЦТОП

Гражданский кодекс Российской Федерации. Эксмо, Часть 1 от Закон Российской Федерации от Юридическая литература Администрации Президента РФ, Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов:

Книги выходят в рамках бизнес- и гастрономических серий: «Энциклопедия питания, сборники нормативных документов по ресторанному бизнесу.

Вообще, сейчас у нас в отрасли действует уведомительный порядок. На здоровье своих гостей, получающих качественную услугу общественного питания. Ну, правда, если есть желание торговать крепким алкоголем, то необходимо получить для этого лицензию на розничную продажу алкогольной продукции. Сейчас не надо, как раньше, обращаться в органы санэпиднадзора со своей проектной документацией, чтобы получить заключение, что она соответствует санитарным нормам и правилам. Однако, санитарные правила никто не отменял, а это значит, что и производственную программу надо составлять, и выполнять её потом в текущей деятельности, и необходимые замеры перед открытием предприятия делать.

Чтобы наши граждане, получающие у вас услугу общественного питания, ни в коем случае, не пострадали. Иначе последствия для предпринимателя могут быть плачевными, вплоть, к сожалению, до приостановки деятельности своего родного кафе. Также никто не отменял и те документы, которые должны вестись в ходе текущей деятельности. Вы должны периодически сдавать свою кулинарную продукцию на исследования, проводить инструктажи по противопожарной безопасности, и даже меню для гостей составлять с учетом определенных требований контролирующих инстанций.

Список можно продолжать и далее … С одной стороны, всё просто, с другой — почти всё так же сложно.

Ресторанный бизнес - мастер класс

    Узнай, как мусор в"мозгах" мешает людям эффективнее зарабатывать, и что можно сделать, чтобы избавиться от него навсегда. Кликни здесь чтобы прочитать!